ダラの芽の初収穫＆“ふかし”作業。スペインキャベツのトウ立ち菜を収穫。

ダラの芽は春の訪れを告げてくれる大好きな山菜だ。
我が家の果樹園には、最初１本から育てた園芸種と、自然に発生している野生種がある。
つい先日まで、寒い寒い２月だったのだが、３月に入って季節はどんどん進み、ダラの芽も膨らんできた。

今日は暖かいが雲が多い果樹園。夜からは雨予報だ。 ここに林立しているのはダラの木。右手には山に登れる道路がある。 高さ３m以上になっているところでは、枝先につくダラの芽の収穫が大変だ。

ダラの芽は、高い枝先の芽を収穫するのも大変だし、通りすがりの人に楽しみにしていた芽を収穫寸前に持って行かれてしまうこともあり、そんな時は悲しい。
そこで、今年は久しぶりにダラの芽の“ふかし”作業を行うことにした。

ふかし作業とは、下の写真のような芽の付いた枝を３〜５０cmほどの長さに切って、水や土の中に入れておくこと。
こうすると、１〜２週間後くらいで、小さな芽がちょうど収穫するのにいい大きさに成長するのだ。

ほとんどは、こんな感じで収穫にはもう少し時間がかかりそうだ。 こんな芽の付いた枝をふかし作業のため枝付きで収穫した。

今日は数十本の枝をふかし作業のために持ち帰ったが、中にはもう収穫できる芽もあった。

この芽は、初収穫した。 本当はもう少し大きくして収穫した方が食べ応えがあるのだろうが。。。

こちらは、園芸種。

この芽は、まだ収穫には早すぎる。 収穫まであと１週間くらいふかすこのになりそうだ。

というようなことで、どうしても初収穫したかったので、今日は小さなものばかりを幾つか収穫して帰った。

これには家人も

『ダラの芽、チビっとしかないね。これで天ぷら？』

左が野生種、右が園芸種のダラの芽。 どれも５cmにも満たない小さな芽だ。

それでも初収穫は天ぷらにしてもらった。

何と言っても、春の訪れを実感する瞬間で嬉しい！

ダラの芽だけでは天ぷらの材料として不足するのはわかっていたので、助っ人になりそうな野菜を収穫して帰っていた。

説明を追加いろいろなトウ立ち菜がいっぱいだ。 下に見えるきれいな葉はスペインキャベツ。

こちらは、初めて収穫したスペインキャベツのトウ立ち菜だ。

こちらは、最近常連の白菜のトウ立ち菜。

こちらは、水菜のトウ立ち菜。

こちらは、ルッコラのトウ立ち菜。

そしてこちらは、ターツァイのトウ立ち菜だ。

これらのトウ立ち野菜は、やはり湯がいてハムなどと和えて、ポン酢などで食べるのが主体なのだが、一部は天ぷらにしてもらった。

こちらは、ターツァイのトウ立ち菜の天ぷら。 トウ立ち菜は皆、天ぷらにしても美味しいのだ。

ダラの芽をふかし作業では、これから楽しく簡単に収穫ができると思われる。
この様子は次回の収穫時に報告しよう。
恐らく、週に一回くらいのペースでしばらく収穫できるのではと思っている。